Xserver(エックスサーバー)のサーバーパネルにログインします。

管理画面の中央の下にある「PHP Ver.切替」をクリック

ドメインの選択画面でPHPのバージョンを切替えるドメインの「選択する」をクリックします。

設定対象のドメインを確認し、「変更後のバージョン」部分の「▼」をクリックし
PHPの変更するバージョンを選択後、「変更」をクリックします。

画面が切り替わると「変更」されたPHPのバージョンが表示されます。

バージョンが変更されていればPHPの変更は完了です。